Recette du mois de Février
Pierre ProvostSaint-jacques en Croûte de Café d’Orge
Pour 6 personnes
Fondue de poireaux à l’Orange
• 800 g de poireaux
• 1 orange bio
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• Sel – Poivre
Pour les Saint-Jacques
40 g de beurre mou
• 20 g de chapelure
• 20 g de poudre d’amande
• 20 g de poudre de noisettes
• 20 g de marc de café d’orge
• 18 noix de Saint-Jacques
• 30 ml d’huile d’olive
Préparer la fondue :
1. Laver les poireaux, les couper en fine julienne, les mettre dans une poêle avec le beurre, le jus et le zeste de l’orange. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 min.
2. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
3. Préparer les saint-jacques : mettre le beurre mou, la chapelure, la poudre d’amande et de noisette, le marc de café d’orge dans un récipient et mélanger.
4. Mettre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Transvaser au réfrigérateur et laisser prendre pendant 15 min.
5. Préchauffer le four en mode gril. À l’aide d’un petit emporte-pièce de la taille des noix de Saint-Jacques, détailler des disques de pâte.
6. Disposer les saint-jacques sur une plaque de four et poser sur chaque noix un disque de croûte de café.
7. Enfourner les saint-jacques pendant 45 secondes et les servir aussitôt avec la fondue de poireaux à l’orange.
