Recette du mois d’octobre 24
Pierre ProvostCoquille Saint-Jacques avec un velouté de Chou-fleur
Ingrédients pour 2 personnes
6 noix de Saint Jacques
50 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit chou-fleur
100 ml de crème liquide
50 gr de noisettes concassées
Quelques gouttes de citron
Sel et poivre
Instructions
Velouté de chou-fleur
Détachez les fleurettes et lavez les. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes . Mixez les fleurettes cuitent avec la crème et 25 gr de beurre pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec le sel, poivre et les gouttes de citron.
Coquilles Saint-Jacques
Après les avoir séché, assaisonnez les avec sel et poivre. Faites chauffer l’huile d’olive et le reste beurre dans une poêle à feu moyen . Ajoutez les noix et faites les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
Dressage
Disposez une louche de velouté au centre de l’assiette, placez 3 noix sur chaque assiette autour du velouté et parsemez de noisettes concassées pour amener du croquant
