Recette du mois de Mars

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le ceviche de Saint-Jacques :

• 8 noix de Saint-Jacques

• 1 petit oignon rouge

• 2 citrons verts

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 1 pomme Granny

• Quelques branches de coriandre

• Sel et poivre du moulin

Pour le ceviche d’oignons roses :

• 2 oignons roses de Roscoff

• Le jus d’un citron vert

• 1 c. à s. de sucre roux (cassonade)

• 1 gousse d’ail hachée

• ½ c. à c. de gingembre râpé

• ½ c. à c. de curry en poudre

• ½ c. à c. de cumin en poudre

• ½ bouquet de coriandre

Préparation de la recette

1. Commencer par préparer le ceviche d’oignons roses. Peler les oignons et les couper en tranches fines. Couvrir puis mélanger délicatement avec les autres ingrédients et laisser mariner pendant trente minutes.

2. Préparer le ceviche de noix de Saint-Jacques : peler puis émincer l’oignon rouge. Effeuiller la coriandre puis l’émincer brièvement. Laver la pomme puis la découper en petits cubes. Découper les noix de Saint-Jacques en morceaux.

3. Dans un récipient, mélanger les morceaux de noix de Saint-Jacques avec l’oignon rouge, les dés de pomme, la coriandre, le jus des citrons verts, l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.

4. Filmer et réserver 30 min au réfrigérateur. Dresser les ceviches en assiette ou dans des coquilles.

fraîche